BERENJENAS RELLENAS AL HORNO

(Para 4 personas)

- 2 berenjenas
- 1 pimiento rojo.
- 3 tomates triturados.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Bechamel.

Partiremos las berenjenas en dos mitades. Vaciaremos la pulpa que reservaremos. Picaremos la pulpa de la berenjena, el pimiento y el ajo. En una sartén freiremos el tomate y añadiremos la pulpa de la berenjena con el pimiento picado y los ajos. Dejaremos freír de 12 a 15 minutos. Rellanaremos con esto las berenjenas y cubriremos con la salsa bechamel.
Meter en el horno durante 45 minutos a 60 grados. Servir caliente.