(Para 4 personas)
- 4 panes tipo bocadillo de los mas pequeños.
- 1 latita de atún.
- 2 huevos cocidos (Duros)
- Una cuchara sopera de piñones
- 4 cucharas sopera de tomate triturado.
- 1 pimiento pequeño troceado menudo verde o rojo (Opcional)
- 1 vasos de leche para empapar-rebozar
- 1 huevo batido para rebozar.
- Aceite de oliva.
- Sal.
En una sartén freír el pimiento y el tomate. Colocar el sofrito en un plato hondo , añadir el huevo duro cortado en menudo, los piñones y el atún. Mezclar.
A los bocadillos quitarle la punta de un extremo. Con cuidado, para que no se abran, con un cuchillo hacer hueco en el pan para el relleno. Con una cucharita pequeña, rellenar los panecillos con la mezcla del sofrito y cerrar el extremo del bocadillo con un palillo.
En dos platos hondos colocar en uno la leche y en el otro batir el huevo. Pasar el bocadillo por la leche. Rebozarlo en el huevo batido y freír. Que queden dorados. Tener cuidando de que no se quemen.
viernes, 28 de noviembre de 2008
CALDERETA DE PESCADO
(Para 2 personas)
- 1 k de pescado a gusto del consumidor (se incluye algún marisco dentro de este k).
- 1 diente de ajo picado
- 2 patatas cortadas en rodajas.
- 2 cucharadas de tomate triturado.
- Perejil picado.
- Pimentón dulce.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Azafrán o colorante.
- Agua.
En una sartén grande distribuir las patatas en el fondo. Encima de las patatas el pescado troceado, el ajo, el perejil, el tomate y el pimentón. Cubrir con agua, añadir el azafrán, la sal y un chorreón de aceite. Poner la satén al fuego medio durante 20 o 25 minutos.
- 1 k de pescado a gusto del consumidor (se incluye algún marisco dentro de este k).
- 1 diente de ajo picado
- 2 patatas cortadas en rodajas.
- 2 cucharadas de tomate triturado.
- Perejil picado.
- Pimentón dulce.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Azafrán o colorante.
- Agua.
En una sartén grande distribuir las patatas en el fondo. Encima de las patatas el pescado troceado, el ajo, el perejil, el tomate y el pimentón. Cubrir con agua, añadir el azafrán, la sal y un chorreón de aceite. Poner la satén al fuego medio durante 20 o 25 minutos.
jueves, 20 de noviembre de 2008
POLLO, SILVIA (Para 4 personas)
Ingredientes:
-1 k. de pollo troceado.
-1 manojo de perejil.
-4 dientes de ajos. (Al gusto. Se puede añadir mas ajo).
-2 vasos de vino blanco.
-2 vasos de agua.
-Aceite de oliva.
-Sal.
Machacar en un mortero los ajos y el perejil. Reservar. Freír bien el pollo y trasladarlo a una olla. Poner la olla a fuego medio. Seguidamente añadir el vino y el agua, el ajo y el perejil, remover. Dejar reducir 30 minutos.
- Opcional: (Para espesar) En un vasito pequeño con agua desleír una cucharadita, de las de café, de harina y agregar al guiso. Remover.
-1 k. de pollo troceado.
-1 manojo de perejil.
-4 dientes de ajos. (Al gusto. Se puede añadir mas ajo).
-2 vasos de vino blanco.
-2 vasos de agua.
-Aceite de oliva.
-Sal.
Machacar en un mortero los ajos y el perejil. Reservar. Freír bien el pollo y trasladarlo a una olla. Poner la olla a fuego medio. Seguidamente añadir el vino y el agua, el ajo y el perejil, remover. Dejar reducir 30 minutos.
- Opcional: (Para espesar) En un vasito pequeño con agua desleír una cucharadita, de las de café, de harina y agregar al guiso. Remover.
FIDEUÁ (Para 4 personas)
Ingredientes:
-1 tomate triturado.
-1 diente de ajo.
-1 hoja de laurel.
-1 ñora.
-2 paquetes de fideos del N. º 3.
-Pimentón rojo.
-Azafrán.
-Sal.
-Nota: Propongo congelado por abaratar costes.
-4 cigalas congeladas.
-4 gambas congeladas.
-1/2 k. de rape congelado.
-1/2 k. d pescado de roca para hacer el caldo.
-Hervir el pescado de roca con la ñora y la hoja de laurel durante 25 min.
-Con el pescado ya descongelado seguimos:
-En la paella, con aceite de oliva, freír ligeramente las cigalas y las gambas. Sacarlas de la paella, reservar.
-Freir el rape y reservar.
-Freir el tomate y el ajo picado. Añadir media cucharadita de pimentón. Añadir el rape. Añadir los fideos remover un poco y cubrir con el caldo de pescado colado. Añadir la sal y el azafrán.
-Que hierva 15 minutos, añadir los mariscos y dejar hervir 3 minutos más. Después dejar reposar.
-1 tomate triturado.
-1 diente de ajo.
-1 hoja de laurel.
-1 ñora.
-2 paquetes de fideos del N. º 3.
-Pimentón rojo.
-Azafrán.
-Sal.
-Nota: Propongo congelado por abaratar costes.
-4 cigalas congeladas.
-4 gambas congeladas.
-1/2 k. de rape congelado.
-1/2 k. d pescado de roca para hacer el caldo.
-Hervir el pescado de roca con la ñora y la hoja de laurel durante 25 min.
-Con el pescado ya descongelado seguimos:
-En la paella, con aceite de oliva, freír ligeramente las cigalas y las gambas. Sacarlas de la paella, reservar.
-Freir el rape y reservar.
-Freir el tomate y el ajo picado. Añadir media cucharadita de pimentón. Añadir el rape. Añadir los fideos remover un poco y cubrir con el caldo de pescado colado. Añadir la sal y el azafrán.
-Que hierva 15 minutos, añadir los mariscos y dejar hervir 3 minutos más. Después dejar reposar.
miércoles, 19 de noviembre de 2008
COCIDO
(El de mi casa)
El cocido da mucho de sí. Puede comer de él 2 días y variado.
Si haces el cocido domingo, comes cocido. El lunes haces arroz al horno y croquetas.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
-1 k de ternera melosa en un trozo.
-2 muslos de pollo.
-5 albóndigas de cocido.
-1 huesos de tuétano.
-1 hueso de cuello de cerdo.
-1 hueso de rodilla de ternera.
-Media costilla de ternera.
-1 manita de cerdo.
-1 trocito de tocino fresco.
-1 Nabo.
-1 Chirivia (Perdonad, pero no he encontrado traducción del valenciano al castellano. Es un tubérculo. En el supermercado se puede encontrar bandejas de verdura para cocido)
-2 zanahorias.
-½ k de garbanzos, puestos a remojo el día anterior.
-4 patatas.
-Opcional: 1 puerro. 1 hoja de apio. También yo pongo 1 batata (Moniato).
-Sal.
-Azafrán o colorante de condimento.
-Cocer todo junto en una olla grande. Si la olla no es a presión hay que tenerlo en el fuego hasta que todo este bien cocido (2 horas como mínimo a fuego medio y fuego lento para que no se evapore mucho caldo. Yo lo hago en media hora con una olla a presión rapida .
-1º día con el caldo del cocido se hace arroz o fideos y lo que apetezca del cocido.
-2º día, como sobra cocido, hago un arroz al horno. Añado 2 morcillas. (25 o 30 minutos al horno). El arroz al horno siempre es: 1 tacita, de las de café, de arroz y 2 de caldo. Siempre doble de caldo que de arroz.
-Con una patata, unos pocos garbazos y la carne que haya sobrado o reservado del cocido, se maja todo junto con 1 yema de huevo y un poco de perejil (Ajo opcional). Se hacen croquetas, se rebozan con la clara de huevo y se fríen.
Del cocido hay muchas variantes . Son tradiciones. Yo, sin apartarme mucho, del cocido tradicional de mi Comunidad Valenciana, lo he adaptado a los gustos de mi familia. Porque ya sabeis que a uno le gusta más una cosa que otra. Sabores más fuertes o menos. Mas o menos calorias y cada casa es un mundo. Esto lo digo porque partiendo de una base cada cual puede añadir o quitar lo que le apetezca.
El cocido da mucho de sí. Puede comer de él 2 días y variado.
Si haces el cocido domingo, comes cocido. El lunes haces arroz al horno y croquetas.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
-1 k de ternera melosa en un trozo.
-2 muslos de pollo.
-5 albóndigas de cocido.
-1 huesos de tuétano.
-1 hueso de cuello de cerdo.
-1 hueso de rodilla de ternera.
-Media costilla de ternera.
-1 manita de cerdo.
-1 trocito de tocino fresco.
-1 Nabo.
-1 Chirivia (Perdonad, pero no he encontrado traducción del valenciano al castellano. Es un tubérculo. En el supermercado se puede encontrar bandejas de verdura para cocido)
-2 zanahorias.
-½ k de garbanzos, puestos a remojo el día anterior.
-4 patatas.
-Opcional: 1 puerro. 1 hoja de apio. También yo pongo 1 batata (Moniato).
-Sal.
-Azafrán o colorante de condimento.
-Cocer todo junto en una olla grande. Si la olla no es a presión hay que tenerlo en el fuego hasta que todo este bien cocido (2 horas como mínimo a fuego medio y fuego lento para que no se evapore mucho caldo. Yo lo hago en media hora con una olla a presión rapida .
-1º día con el caldo del cocido se hace arroz o fideos y lo que apetezca del cocido.
-2º día, como sobra cocido, hago un arroz al horno. Añado 2 morcillas. (25 o 30 minutos al horno). El arroz al horno siempre es: 1 tacita, de las de café, de arroz y 2 de caldo. Siempre doble de caldo que de arroz.
-Con una patata, unos pocos garbazos y la carne que haya sobrado o reservado del cocido, se maja todo junto con 1 yema de huevo y un poco de perejil (Ajo opcional). Se hacen croquetas, se rebozan con la clara de huevo y se fríen.
Del cocido hay muchas variantes . Son tradiciones. Yo, sin apartarme mucho, del cocido tradicional de mi Comunidad Valenciana, lo he adaptado a los gustos de mi familia. Porque ya sabeis que a uno le gusta más una cosa que otra. Sabores más fuertes o menos. Mas o menos calorias y cada casa es un mundo. Esto lo digo porque partiendo de una base cada cual puede añadir o quitar lo que le apetezca.
martes, 18 de noviembre de 2008
ENSALADA "DE TODO UN POCO" PARA UNA FUENTE GRANDE O ENSALADERA
-Una Lechuga o varios Cogollos de Lechuga.
-4 Tomates grandes o medianos.
-1 Pepino grande.
-2 Zanahorias grandes.
-2 Botes pequeños de Maíz. O uno grande.
-1 Bote de Pimientos de Piquillo.
-1 Bote pequeño de Aceitunas con Anchoas.
-1 Lata de Atún en Aceite de Oliva.
-2 Envases pequeños de Queso De Burgos. O uno más grande.
-Queso Semicurado cortado a dados....
-Nota: Poned el Queso que queráis. Si es que os apetece en la Ensalada.
-Nota: También podéis añadir Brotes de Soja a la Ensalada si os gusta. Los hay en bote como el Maíz. Y no saben mal desde mi punto de vista.
-4 Tomates grandes o medianos.
-1 Pepino grande.
-2 Zanahorias grandes.
-2 Botes pequeños de Maíz. O uno grande.
-1 Bote de Pimientos de Piquillo.
-1 Bote pequeño de Aceitunas con Anchoas.
-1 Lata de Atún en Aceite de Oliva.
-2 Envases pequeños de Queso De Burgos. O uno más grande.
-Queso Semicurado cortado a dados....
-Nota: Poned el Queso que queráis. Si es que os apetece en la Ensalada.
-Nota: También podéis añadir Brotes de Soja a la Ensalada si os gusta. Los hay en bote como el Maíz. Y no saben mal desde mi punto de vista.
-Nota: Si no os apetece poner ni el Atún, ni las Aceitunas. Otra variante sería poner Jamón York con el Queso. O sólo el Jamón York. O sólo el Queso. O sin nada de todos estos ingredientes que os acabo de indicar. O con todos a la vez. Eso ya va a gusto de cada uno.
PREPARACIÓN:
-Lavad bien la Lechuga, o los Cogollos de Lechuga, los Tomates, el Pepino, las Zanahorias.
-Trocead todo de la forma que más os apetezca para ponerlo de ese modo en la Fuente grande o Ensaladera.
-Y añadid el resto de ingredientes a la Fuente grande o Ensaladera.
-Aliñar al gusto. Ya sea con Aceite de Oliva-&-Vinagre-&-Sal. Como vosotros prefiráis.
-Yo sólo le pongo en el aliño: Aceite de Oliva Extra Virgen.
-Y ya sólo queda remover y mezclar todo bien.
MUY BUEN PROVECHO!
MOLT BON PROFIT!
PREPARACIÓN:
-Lavad bien la Lechuga, o los Cogollos de Lechuga, los Tomates, el Pepino, las Zanahorias.
-Trocead todo de la forma que más os apetezca para ponerlo de ese modo en la Fuente grande o Ensaladera.
-Y añadid el resto de ingredientes a la Fuente grande o Ensaladera.
-Aliñar al gusto. Ya sea con Aceite de Oliva-&-Vinagre-&-Sal. Como vosotros prefiráis.
-Yo sólo le pongo en el aliño: Aceite de Oliva Extra Virgen.
-Y ya sólo queda remover y mezclar todo bien.
MUY BUEN PROVECHO!
MOLT BON PROFIT!
LA FOTO LA PODÉIS ENCONTRAR EN ESTE ENLACE:
sábado, 8 de noviembre de 2008
PARA QUE NO "PIQUE" LA CEBOLLA AL COMERLA EN CRUDO
Cortar la cebolla. Con los dedos frotarla con sal y dejarla unos instantes a remojo con agua y vinagre. Enjuagar y ya esta a punto de consumir sin que "pique".
PARA QUE NO REPITA TANTO EL AJO
Partir el ajo por la mitad y quitarle el "grill", el corazón. La parte de dentro.
ARROZ AL HORNO CON COSTILLAS DE CERDO (Rápido)
(Para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 kilo de costillas magras de cerdo troceadas.
- 1 tableta de caldo concentrado de carne.
- 2 tomates.
- 2 morcillas.
- 2 patatas.
- 1 cabeza de ajos.
- 5 tacitas de arroz (de las de café)
- 1 cucharita pequeña de pimentón molido dulce.
- Un poco de azafrán ó colorante.
- 11 tacitas de caldo.
- Sal.
Trocear las costillas. Partir por la mitad los tomates. Cortar en rodajas finas las patatas. Partir cada morcilla en dos mitades.
Colocar en una olla mediana con agua hirviendo la tableta de caldo concentrado, un poco de azafrán y sal al gusto.
En una sartén con aceite freír las costillas. Luego ponerlas en el agua hirviendo de la olla.
Freír las patatas con el mismo aceite. Incorporarlas a la olla.
Con el mismo aceite freír las rodajas de tomate aplastándolas un poco para que dejen jugo. Que no se quemen. Solo vuelta y vuelta. Incorporarlas a la olla.
Tener preparada, de antemano, una cazuela para el horno con el arroz y el pimentón molido.
Verter el aceite caliente de la sarten sobre el arroz de la cazuela y mezclar.
Poner 11 tacitas del caldo en la cazuela. Distribuir bien el arroz.
Probar de sal.
Incorporar a la cazuela las costillas, el tomate, la patata, las morcillas y la cabeza de ajo. Distribuir
Introducir la cazuela en el horno caliente a 180 grados durante 25 ó 30 minutos
NOTA: No hay que esperar a que se cuezan los ingredientes. Va todo seguido.
Ingredientes:
- 1 kilo de costillas magras de cerdo troceadas.
- 1 tableta de caldo concentrado de carne.
- 2 tomates.
- 2 morcillas.
- 2 patatas.
- 1 cabeza de ajos.
- 5 tacitas de arroz (de las de café)
- 1 cucharita pequeña de pimentón molido dulce.
- Un poco de azafrán ó colorante.
- 11 tacitas de caldo.
- Sal.
Trocear las costillas. Partir por la mitad los tomates. Cortar en rodajas finas las patatas. Partir cada morcilla en dos mitades.
Colocar en una olla mediana con agua hirviendo la tableta de caldo concentrado, un poco de azafrán y sal al gusto.
En una sartén con aceite freír las costillas. Luego ponerlas en el agua hirviendo de la olla.
Freír las patatas con el mismo aceite. Incorporarlas a la olla.
Con el mismo aceite freír las rodajas de tomate aplastándolas un poco para que dejen jugo. Que no se quemen. Solo vuelta y vuelta. Incorporarlas a la olla.
Tener preparada, de antemano, una cazuela para el horno con el arroz y el pimentón molido.
Verter el aceite caliente de la sarten sobre el arroz de la cazuela y mezclar.
Poner 11 tacitas del caldo en la cazuela. Distribuir bien el arroz.
Probar de sal.
Incorporar a la cazuela las costillas, el tomate, la patata, las morcillas y la cabeza de ajo. Distribuir
Introducir la cazuela en el horno caliente a 180 grados durante 25 ó 30 minutos
NOTA: No hay que esperar a que se cuezan los ingredientes. Va todo seguido.
viernes, 7 de noviembre de 2008
COLIFLOR CON BACALAO Y HUEVO
(Para 4 personas)
- 1 coliflor.
- 2 puñados de migas de bacalao desalado
- Un puñado de ajos tiernos
- 1 cebolla picada.
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 4 huevos.
- 1 cucharadita de harina.
- Aceite de oliva.
- Pimiento rojo molido.
- Azafrán ó colorante.
- Agua.
- Sal.
En una cazuela honda de barro pondremos aceite y freiremos: Los ajos tiernos. Añadir la cebolla, freír. Añadir el tomate, freír. Añadir la harina y eliminar los grumos removiendo. Añadir el pimiento molido remover. Añadir la coliflor cortada en trozos, remover. Añadir el bacalao, remover. Añadir agua hasta cubrirlo todo y un unas hebras de azafrán. Tapar la cazuela. Dejar cocer de 20 a 30 minutos a fuego moderado y antes de retirar la cazuela del fuego levantar la tapadera y añadir 4 huevos, tapar y esperar cinco minutos. Listo para comer.
Nota: Durante la cocción, casi al final de la misma, probar de sal. Tener cuidado porque el bacalao puede llevar sal.
- 1 coliflor.
- 2 puñados de migas de bacalao desalado
- Un puñado de ajos tiernos
- 1 cebolla picada.
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 4 huevos.
- 1 cucharadita de harina.
- Aceite de oliva.
- Pimiento rojo molido.
- Azafrán ó colorante.
- Agua.
- Sal.
En una cazuela honda de barro pondremos aceite y freiremos: Los ajos tiernos. Añadir la cebolla, freír. Añadir el tomate, freír. Añadir la harina y eliminar los grumos removiendo. Añadir el pimiento molido remover. Añadir la coliflor cortada en trozos, remover. Añadir el bacalao, remover. Añadir agua hasta cubrirlo todo y un unas hebras de azafrán. Tapar la cazuela. Dejar cocer de 20 a 30 minutos a fuego moderado y antes de retirar la cazuela del fuego levantar la tapadera y añadir 4 huevos, tapar y esperar cinco minutos. Listo para comer.
Nota: Durante la cocción, casi al final de la misma, probar de sal. Tener cuidado porque el bacalao puede llevar sal.
CRÉPES
Ingredientes:
- 3 huevos.
- 1 vaso de leche.
- 100 g. de harina.
- Mantequilla.
-Azúcar.
Batir los huevos con una pizca de sal. Añadir la harina, batir deshaciendo los grumos. Añadir una cucharada de azúcar y la leche. Diluir la masa con la leche.
Poner al fuego una sartén pequeña con un poquito de mantequilla, del tamaño de un garbanzo. Cuando este caliente echar dos o tres cucharadas de la masa en la sartén. La masa se extenderá ella sola por el diámetro de la sartén. Tiene que dorarse un poco por los dos lados
- 3 huevos.
- 1 vaso de leche.
- 100 g. de harina.
- Mantequilla.
-Azúcar.
Batir los huevos con una pizca de sal. Añadir la harina, batir deshaciendo los grumos. Añadir una cucharada de azúcar y la leche. Diluir la masa con la leche.
Poner al fuego una sartén pequeña con un poquito de mantequilla, del tamaño de un garbanzo. Cuando este caliente echar dos o tres cucharadas de la masa en la sartén. La masa se extenderá ella sola por el diámetro de la sartén. Tiene que dorarse un poco por los dos lados
jueves, 6 de noviembre de 2008
BERENJENAS RELLENAS AL HORNO
(Para 4 personas)
- 2 berenjenas
- 1 pimiento rojo.
- 3 tomates triturados.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Bechamel.
Partiremos las berenjenas en dos mitades. Vaciaremos la pulpa que reservaremos. Picaremos la pulpa de la berenjena, el pimiento y el ajo. En una sartén freiremos el tomate y añadiremos la pulpa de la berenjena con el pimiento picado y los ajos. Dejaremos freír de 12 a 15 minutos. Rellanaremos con esto las berenjenas y cubriremos con la salsa bechamel.
Meter en el horno durante 45 minutos a 60 grados. Servir caliente.
- 2 berenjenas
- 1 pimiento rojo.
- 3 tomates triturados.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Bechamel.
Partiremos las berenjenas en dos mitades. Vaciaremos la pulpa que reservaremos. Picaremos la pulpa de la berenjena, el pimiento y el ajo. En una sartén freiremos el tomate y añadiremos la pulpa de la berenjena con el pimiento picado y los ajos. Dejaremos freír de 12 a 15 minutos. Rellanaremos con esto las berenjenas y cubriremos con la salsa bechamel.
Meter en el horno durante 45 minutos a 60 grados. Servir caliente.
MACARRONES
(4 personas)
- ½ kilo de macarrones
- ½ kilo de magro picado.
- 1 cebolla rallada.
- 3 tomates rallados.
- 1 huevo duro.
- Media cucharada de piñones
- Una cucharada de perejil picado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- ½ kilo de macarrones
- ½ kilo de magro picado.
- 1 cebolla rallada.
- 3 tomates rallados.
- 1 huevo duro.
- Media cucharada de piñones
- Una cucharada de perejil picado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Poner a hervir los macarrones con agua y sal.
En una sartén con aceite freír el magro y añadir la cebolla picada. Cuando la cebolla esté sofrita añadir el tomate, el perejil y la sal, dejar freír de 10 a 12 minutos. Añadiremos el huevo duro picado y los piñones.
Mezclar con los macarrones, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno
miércoles, 5 de noviembre de 2008
ARNADÍ
Dulce tradicional en la Comunidad Valenciana
(Para 4 personas)
-2 kilos de calabaza dulce para asar.
-200 gramos de azúcar.
-50 gramos de almendra picada.
-3 cucharadas de almendra molida.
-4 yemas de huevo.
-Canela molida.
Partir la calabaza por la mitad, sacar las semillas, espolvorear con azúcar y meterla en el horno caliente a 180 grados durante aproximadamente una hora y media, hasta que veáis que esta tierna.
Con la pulpa hacer un puré y dejarlo escurrir en una escurridera durante 6 ó 7 horas.
En un bol mezclar el puré de calabaza, la almendra molida, el azúcar, las yemas de huevo y un poco de canela molida.
Verte la masa en una cazuela para el horno, darle forma de cono o pirámide, espolvorear con azúcar y la almendra picada y cocer al horno a 180 grados durante 25 o 30 minutos.
(Para 4 personas)
-2 kilos de calabaza dulce para asar.
-200 gramos de azúcar.
-50 gramos de almendra picada.
-3 cucharadas de almendra molida.
-4 yemas de huevo.
-Canela molida.
Partir la calabaza por la mitad, sacar las semillas, espolvorear con azúcar y meterla en el horno caliente a 180 grados durante aproximadamente una hora y media, hasta que veáis que esta tierna.
Con la pulpa hacer un puré y dejarlo escurrir en una escurridera durante 6 ó 7 horas.
En un bol mezclar el puré de calabaza, la almendra molida, el azúcar, las yemas de huevo y un poco de canela molida.
Verte la masa en una cazuela para el horno, darle forma de cono o pirámide, espolvorear con azúcar y la almendra picada y cocer al horno a 180 grados durante 25 o 30 minutos.
ALL I OLI (AJO ACEITE)
El rápido con variantes:
En el vaso de la batidora vertemos: 1 huevo, ½ vaso de aceite, 1 diente de ajo, unas gotas de limón o vinagre (yo pongo unas gotas de vinagre) y sal.
La varita de batir la situaremos hasta el fondo. Para que no se corte el movimiento de la batidora, una vez puesta en marcha y sin parar es: Al fondo la cabeza de la batidora y ladear un poco. Fondo y ladear así hasta que cuaje, luego subir lentamente la batidora arriba y abajo y ya está. Suerte.
La mayonesa se hace igual pero sin el ajo y con unas gotas de limón.
Tradicional: Como es muy difícil que cuaje, para los que no tienen practica, trabajarlo vertiendo gotitas de aceite sobre el ajo machacado y sin parar de darle vueltas a la masa en el mortero con el almirez.
En un mortero pondremos un poco de sal y 1 o 2 dientes de ajo que machacaremos. Una yema de huevo y unas gotas de aceite (yo le pongo también unas 3 gotas de vinagre) ligaremos la masa moviendo el almirez sobre la masa en sentido circular. Ir añadiendo gotas de aceite sin parar de remover en sentido circular hasta que se haya conseguido la masa suficiente y ligada.
Otra variedad de ajo aceite: En un mortero poner un poco de sal 2 o 3 dientes de ajo y machácalos con el almirez. Añadir una patata pequeña hervida ,templada y machacarla hasta que quede como un puré. Una yema de huevo. Unas gotas de vinagre. Añadir un chorrito de aceite y batir moviendo el almirez en sentido circular sobre la masa hasta ligarla, añadir otro chorrito de aceite batir en sentido circular hasta que ligue la masa y así ir repitiendo hasta que la textura quede fina.
En el vaso de la batidora vertemos: 1 huevo, ½ vaso de aceite, 1 diente de ajo, unas gotas de limón o vinagre (yo pongo unas gotas de vinagre) y sal.
La varita de batir la situaremos hasta el fondo. Para que no se corte el movimiento de la batidora, una vez puesta en marcha y sin parar es: Al fondo la cabeza de la batidora y ladear un poco. Fondo y ladear así hasta que cuaje, luego subir lentamente la batidora arriba y abajo y ya está. Suerte.
La mayonesa se hace igual pero sin el ajo y con unas gotas de limón.
Tradicional: Como es muy difícil que cuaje, para los que no tienen practica, trabajarlo vertiendo gotitas de aceite sobre el ajo machacado y sin parar de darle vueltas a la masa en el mortero con el almirez.
En un mortero pondremos un poco de sal y 1 o 2 dientes de ajo que machacaremos. Una yema de huevo y unas gotas de aceite (yo le pongo también unas 3 gotas de vinagre) ligaremos la masa moviendo el almirez sobre la masa en sentido circular. Ir añadiendo gotas de aceite sin parar de remover en sentido circular hasta que se haya conseguido la masa suficiente y ligada.
Otra variedad de ajo aceite: En un mortero poner un poco de sal 2 o 3 dientes de ajo y machácalos con el almirez. Añadir una patata pequeña hervida ,templada y machacarla hasta que quede como un puré. Una yema de huevo. Unas gotas de vinagre. Añadir un chorrito de aceite y batir moviendo el almirez en sentido circular sobre la masa hasta ligarla, añadir otro chorrito de aceite batir en sentido circular hasta que ligue la masa y así ir repitiendo hasta que la textura quede fina.
BERENGENAS RELLENAS AL HORNO
(para 4 personas)
- 2 berenjenas.
- ¼ de magro picado.
- 1 cebolla rallada.
- 3 tomates rallados.
- 1 huevo duro.
- Media cucharada de piñones
- Una cucharada de perejil picado.
- ½ litro de bechamel.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Partir las berenjenas en dos mitades, vaciarlas y reservar la pulpa. En una sartén con aceite freír el magro y añadir la cebolla picada. Cuando la cebolla esté sofrita añadir el tomate, el perejil y la sal, dejar freír de 10 a 12 minutos. Añadiremos el huevo duro picado y los piñones. Rellenar con esto las berenjenas y cubrir con la salsa de bechamel.
Se puede poner por encima, al que le guste, queso rallado.
Meter al horno durante 45 minutos a 60 grados. Se sirve caliente.
-La pulpa de la berenjena la podéis hacer como un plato individual: Asada y adobada con un poquito de aceite de oliva y sal.
-Frita con huevo revuelto o tortilla.
-Asar la pulpa de la berenjena, pimiento rojo, tomate, cebolla y luego añadir un poco de sal, un diente de ajo picado y adobar con aceite de oliva.
Yo parto por la mitad el diente de ajo y le quito el “grill” el corazón del ajo, así no repite tanto cuando se come crudo.
- 2 berenjenas.
- ¼ de magro picado.
- 1 cebolla rallada.
- 3 tomates rallados.
- 1 huevo duro.
- Media cucharada de piñones
- Una cucharada de perejil picado.
- ½ litro de bechamel.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Partir las berenjenas en dos mitades, vaciarlas y reservar la pulpa. En una sartén con aceite freír el magro y añadir la cebolla picada. Cuando la cebolla esté sofrita añadir el tomate, el perejil y la sal, dejar freír de 10 a 12 minutos. Añadiremos el huevo duro picado y los piñones. Rellenar con esto las berenjenas y cubrir con la salsa de bechamel.
Se puede poner por encima, al que le guste, queso rallado.
Meter al horno durante 45 minutos a 60 grados. Se sirve caliente.
-La pulpa de la berenjena la podéis hacer como un plato individual: Asada y adobada con un poquito de aceite de oliva y sal.
-Frita con huevo revuelto o tortilla.
-Asar la pulpa de la berenjena, pimiento rojo, tomate, cebolla y luego añadir un poco de sal, un diente de ajo picado y adobar con aceite de oliva.
Yo parto por la mitad el diente de ajo y le quito el “grill” el corazón del ajo, así no repite tanto cuando se come crudo.
ARROZ NEGRO PARA 4 PERSONAS
ARROZ NEGRO PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
350 gr de sepias con su bolsa de tinta o con tinta congelada.
300 gr de calamares medianos enteros.
2 dl de vino blanco seco1 diente de ajo.
2 hojas de laurel1 cebolla.
1,5 l de caldo de pescado.
400 gr de arroz redondo.
2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal, aceite de oliva
Tiempo de realización: 1hora
Preparación:
1. En un puchero freir lentamente el ajo picado y el laurel en el aceite de oliva. Cuando el ajo esté un poco dorado, retirar las hojas de laurel y picarlas.
2. Bajar el fuego y añadir las sepias y los calamares limpios y en trozos, así como la tinta de ambos. Si fuera congelada, desleirla en una cucharada de vino blanco tibio.
3. Al cabo de unos minutos, añadir las hojas de laurel trituradas y dejar reducir sin tapar.
4. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y echar la cebolla finamente picada hasta que aparezca transparente
5. Añadir el arroz y remover constantemente mientras se frie un poquito.
6. Verter el vino y dejar que se vaya evaporando, añadiendo un poco más de la mitad del caldo de pescado. Cocer durante unos 10 minutos.
7. Añadir el resto del caldo asi como las sepias y los calamares en su tinta ya sofritos.
8. Comprobar el punto de sal y cocer durante 10 -15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
9. Servirlo acompañado de: All-I-Oli". Que traducido significa: "Ajo Aceite". Es una especie de salsa muy típica de aquí. Que acompaña a otros platos de la gastronomía valenciana. Y también de la mediterránea en general.
DE LA WEB - SABOR MEDITERRÁNEO
http://www.sabormediterraneo.com/cocina/receta_arroznegro.htm
FOTO ARROZ NEGRO
http://fotos.euroresidentes.com/fotos/fotos-de-recetas/arroz-negro/
ARROZ CON BOGAVANTE - RECETASTV - PROGRAMA DE TV - "A TU GUSTO"
ARROZ CON BOGAVANTE - RECETASTV - PROGRAMA DE TV - "A TU GUSTO".
Explicación y elaboración del "Arroz Con Bogavante", del programa de TV "A Tu Gusto".
Espero que sea de vuestro agrado. Ya que, es un tipo de arroz meloso. Y que es muy sabroso de degustar.
ARROZ CON BOGAVANTE - RECESTASTV - "PROGRAMA DE TV "A TU GUSTO"
http://es.youtube.com/watch?v=2hvu1yX8uRg
Explicación y elaboración del "Arroz Con Bogavante", del programa de TV "A Tu Gusto".
Espero que sea de vuestro agrado. Ya que, es un tipo de arroz meloso. Y que es muy sabroso de degustar.
ARROZ CON BOGAVANTE - RECESTASTV - "PROGRAMA DE TV "A TU GUSTO"
http://es.youtube.com/watch?v=2hvu1yX8uRg
PAELLA RAPIDA DE VERDURAS PARA 4 PERSONAS
PAELLA RÁPIDA DE VERDURAS PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
-Un paquete mediano de verduras congeladas (menestra de verduras).
-Un puñado de ajos tierno.
-Una cucharada de tomate triturado.
-Cinco tacitas, de las de café, de arroz.
-Un litro de agua.
-Una tableta de caldo concentrado de pollo.
-Aceite, azafrán o colorante.
-Pimentón rojo dulce en polvo, cantidad, una cucharadita de las de café.
Preparación:
En una paella, sobre fuego moderado, poner un buen chorreón de aceite de oliva en el que sofreiremos primero las verduras descongelada junto con los ajos tiernos. Luego añadiremos el tomate que rehogaremos un poco. Añadiremos el arroz y el pimentón que rehogaremos junto con las verduras rápidamente. Añadiremos el agua, la tableta de pollo concentrado, sal y un poco de azafrán. Dejaremos cocer treinta minutos. Vigilar la intensidad del fuego para que la cocción llegue a término. El arroz debe pegarse un poco en el fondo de la paella pero sin quemarse. Debe de consumir todo el caldo y el arte de la paella reside en conseguir un arroz... En su punto. Con la practica lo conseguireis.
NOTA: Si queréis podéis sustituir el agua y la tableta de pollo concentrado por un litro de caldo de pollo. Si el caldo de pollo es el que va envasado, del supermercado o de la tienda, quitarle un vaso de caldo y complementar con un vaso de agua. El sabor es más natural, para mi gusto.
NOTA: Si queréis podéis sustituir el agua y la tableta de pollo concentrado por un litro de caldo de pollo. Si el caldo de pollo es el que va envasado, del supermercado o de la tienda, quitarle un vaso de caldo y complementar con un vaso de agua. El sabor es más natural, para mi gusto.
MERLUZA AL HORNO PARA UN COMENSAL
MERLUZA AL HORNO PARA UN COMENSAL
Ingredientes:
-Una merluza mediana.
-Una patata.
-Un tomate mediano.
-Una cebolla mediana.
-Una hoja pequeña de laurel.
-Agua
-Aceite
-Sal.
Preparación:
En una fuente para el horno (que no sobrepase mucho el tamaño de la merluza) colocaremos la merluza entera y limpia. Añadiremos la patata cortada en rodajas no muy gruesas. La cebolla cortada en aros. El tomate en rodajas. El laurel. Agua, que no sobrepase a la merluza. Un chorrito de aceite de oliva. Sal, al gusto. Meteremos la cazuela en el horno caliente a 180 grados, de veinte a treinta minutos.
Bañar de vez en cuando la merluza para que no se reseque. Servir la merluza con la patata, la cebolla y el tomate del guisado.
Para mas comensales aumentar el numero de ingrediente menos el laurel, porque con una hojita es suficiente, para mi gusto.
NOTA: El tiempo de coción depende de cada horno. Cuando veais que el caldo se ha reducido y los ingredientes están en el puntos que os gusta de coción podeis sacarlo de horno, que este un poquito gratinado.
Ingredientes:
-Una merluza mediana.
-Una patata.
-Un tomate mediano.
-Una cebolla mediana.
-Una hoja pequeña de laurel.
-Agua
-Aceite
-Sal.
Preparación:
En una fuente para el horno (que no sobrepase mucho el tamaño de la merluza) colocaremos la merluza entera y limpia. Añadiremos la patata cortada en rodajas no muy gruesas. La cebolla cortada en aros. El tomate en rodajas. El laurel. Agua, que no sobrepase a la merluza. Un chorrito de aceite de oliva. Sal, al gusto. Meteremos la cazuela en el horno caliente a 180 grados, de veinte a treinta minutos.
Bañar de vez en cuando la merluza para que no se reseque. Servir la merluza con la patata, la cebolla y el tomate del guisado.
Para mas comensales aumentar el numero de ingrediente menos el laurel, porque con una hojita es suficiente, para mi gusto.
NOTA: El tiempo de coción depende de cada horno. Cuando veais que el caldo se ha reducido y los ingredientes están en el puntos que os gusta de coción podeis sacarlo de horno, que este un poquito gratinado.
martes, 4 de noviembre de 2008
RECUERDOS DE LA ÑINEZ
Yo recuerdo que en los años cincuenta, en mi casa, la economía no era muy boyante y la comida tenía que adaptarse a las circunstancias. En mi casa vivíamos mis abuelos maternos, mis padres y mi hermana. Se consumía mucho arroz cocinado de infinitas manera, seco, caldoso, al horno. Delicioso. Soy una enamorada de los arroces. Os cuento lo que comí en esos tiempos, un día, escogido al azahar: Desayuno sopas de leche (pan con leche) Al medio día una ensalada valenciana y un plato de arroz con pollo y acelgas, de postre la fruta del tiempo de nuestras huertas valencianas, la merienda una rosca de pan con aceite y sal y la cena lomo de cerdo, con tomate y ajitos fritos y esto en un entrepan (bocadillo) bebida agua.
Mi abuela que era diabética cocinaba su comida a parte. Ella, en la cocina, con su delantal blanco almidonado y con una exquisitez esmerada, parecía que sus dedos no asían si no que acariciaban todo lo que tocaba. Ella preparaba una merluza mediana al horno o un arroz caldoso con pinchones… Ella pesaba todo los ingredientes en una balanza dorada. Asaba sus manzanas en el fogón de carbón, aventando todo el tiempo para que no perdiera el calor. Mi abuela en la cocina era... Poesía
Al lado de la cocina había un pozo que mi abuela decía que su agua pasaba por la plata. Por lo fresca, cristalina y pura que la encontraba. Sobre el borde del pozo mi abuela siempre tenia en una cazuela honda de barro, un puñado de arroz y chufas a remojo para ser picadas en un mortero de mármol . Deslía el picado con un vaso de agua fresquita y la colaba.
Así obsequiaba mi abuela a mi abuelo, cuando este venia de trabajar, con un vaso de horchata recién hecha de arroz, chufa y el agua del pozo que pasaba por la plata.
Mi abuela que era diabética cocinaba su comida a parte. Ella, en la cocina, con su delantal blanco almidonado y con una exquisitez esmerada, parecía que sus dedos no asían si no que acariciaban todo lo que tocaba. Ella preparaba una merluza mediana al horno o un arroz caldoso con pinchones… Ella pesaba todo los ingredientes en una balanza dorada. Asaba sus manzanas en el fogón de carbón, aventando todo el tiempo para que no perdiera el calor. Mi abuela en la cocina era... Poesía
Al lado de la cocina había un pozo que mi abuela decía que su agua pasaba por la plata. Por lo fresca, cristalina y pura que la encontraba. Sobre el borde del pozo mi abuela siempre tenia en una cazuela honda de barro, un puñado de arroz y chufas a remojo para ser picadas en un mortero de mármol . Deslía el picado con un vaso de agua fresquita y la colaba.
Así obsequiaba mi abuela a mi abuelo, cuando este venia de trabajar, con un vaso de horchata recién hecha de arroz, chufa y el agua del pozo que pasaba por la plata.
BUÑUELOS APETITOSOS
BUÑUELOS APETITOSOS
Ingredientes:
- 1 vaso de leche
- Una yema de huevo
- 3 cucharas soperas de harina
- La ralladura de corteza de un limón
- Una pizca de canela en polvo
- Una cuchara sopera de azúcar
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que quede una pasta ligera y sin grumos.
Coger cada vez, con una cuchara sopera, una porción de pasta y deslizarla a la paella con aceite caliente. Freír dándoles la vuelta hasta que queden dorados. Espolvorear con azúcar y canela
Ingredientes:
- 1 vaso de leche
- Una yema de huevo
- 3 cucharas soperas de harina
- La ralladura de corteza de un limón
- Una pizca de canela en polvo
- Una cuchara sopera de azúcar
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que quede una pasta ligera y sin grumos.
Coger cada vez, con una cuchara sopera, una porción de pasta y deslizarla a la paella con aceite caliente. Freír dándoles la vuelta hasta que queden dorados. Espolvorear con azúcar y canela
VÍDEO DE LA PREPARACIÓN DE UNA PAELLA VALENCIANA DE CARNE
VÍDEO DE LA PREPARACIÓN DE UNA PAELLA VALENCIANA DE CARNE
En este contenido podéis ver cómo se prepara una auténtica paella valenciana de carne.
FUENTE - WEB DE ARROZ SOS Y YOUTUBE
1 - ENLACE DEL YOUTUBE
http://es.youtube.com/watch?v=KozLYSILHb4
2 - WEB DE ARROZ SOS
http://www.arrozsos.com/
En este contenido podéis ver cómo se prepara una auténtica paella valenciana de carne.
FUENTE - WEB DE ARROZ SOS Y YOUTUBE
1 - ENLACE DEL YOUTUBE
http://es.youtube.com/watch?v=KozLYSILHb4
2 - WEB DE ARROZ SOS
http://www.arrozsos.com/
TORRIJAS - "ROSQUETES EN OU" EN VALENCIANO
Ingredientes:
-Pan del día anterior.
-Un huevo.
-Algo más de un vaso de leche.
-Aceite.
-Azúcar.
Preparación:
Cortaremos pan en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas (si es pan del día anterior mejor).
En plato hondo batiremos un huevo y en otro plato hondo pondremos o vaso o mas de leche.
En una sartén podremos aceite a calentar, pasaremos las rebanadas de pan primero por la leche y luego, por las dos caras, las empaparemos con el huevo, las freiremos hasta que queden doraditas y al servilas las espolvorearemos con azúcar.
PAN CON HARINA Y SAL AL HORNO
PAN CON HARINA Y SAL AL HORNO
Ingredientes:
-Harina
-Aceite
-Sal
En un plato mezclaremos una cucharada de harina, un poco de aceite y un poco de sal.
Cortaremos un trozo de pan, lo abriremos en dos mitades, sacaremos la miga del centro dejando los bodes para que no se derrame (como una barquita) y rellenaremos con la masa el hueco y embadurnaremos el frontal del pan, lo pondremos en una bandeja al horno, temperatura media y cuando esté doradito lo sacaremos. Se come caliente pero sin que queme.
¡¡Buenísimo!!
NOTA: La mezcla que no este muy espesa.
Ingredientes:
-Harina
-Aceite
-Sal
En un plato mezclaremos una cucharada de harina, un poco de aceite y un poco de sal.
Cortaremos un trozo de pan, lo abriremos en dos mitades, sacaremos la miga del centro dejando los bodes para que no se derrame (como una barquita) y rellenaremos con la masa el hueco y embadurnaremos el frontal del pan, lo pondremos en una bandeja al horno, temperatura media y cuando esté doradito lo sacaremos. Se come caliente pero sin que queme.
¡¡Buenísimo!!
NOTA: La mezcla que no este muy espesa.
NATILLA BLANCA
NATILLA BLANCA
Ingredientes:
-Harina: 2 cucharadas soperas.
-Limón: Unas cortezas
-Canela en rama: Una barrita.
-Azúcar: 2 cucharadas.
-Leche: Medio litro.
Preparación:
Desleír la harina con un poco de leche fría, poner a hervir en una cazuela la leche con el azúcar, la corteza de limón y la canela. Dejar hervir unos minutos a fuego lento y añadir poco a poco la harina desleída sin dejar de remover. En unos minutos espesará. Retirar la barrita de canela y la corteza de limón. Verter sobre platos o cuencos pequeños. Espolvorear con azúcar y canela. Dejar enfriar.
Ingredientes:
-Harina: 2 cucharadas soperas.
-Limón: Unas cortezas
-Canela en rama: Una barrita.
-Azúcar: 2 cucharadas.
-Leche: Medio litro.
Preparación:
Desleír la harina con un poco de leche fría, poner a hervir en una cazuela la leche con el azúcar, la corteza de limón y la canela. Dejar hervir unos minutos a fuego lento y añadir poco a poco la harina desleída sin dejar de remover. En unos minutos espesará. Retirar la barrita de canela y la corteza de limón. Verter sobre platos o cuencos pequeños. Espolvorear con azúcar y canela. Dejar enfriar.
BECHAMEL
BECHAMEL
Ingredientes:
-Una cucharada de mantequilla.
-Una cucharada y media de harina.
-Una pizca de sal
- Leche.
Preparación:
Colocar la sartén a calentar, poner la mantequilla y una vez fundida, sin que se queme, añadir la harina y mezclar bien con la mantequilla, que quede como una pasta, si es necesario retirla del fuego para esta operacion a fin de que no se queme. Condimentar. Añadir poco a poco leche, deshaciendo los grumos y sin dejar de remover hasta que espese.
Nota: Se puede sustituir la matequilla por aceite en el que freiremos un hoja de cebolla y la retiraemos (Solo es para que de sabor)
Ingredientes:
-Una cucharada de mantequilla.
-Una cucharada y media de harina.
-Una pizca de sal
- Leche.
Preparación:
Colocar la sartén a calentar, poner la mantequilla y una vez fundida, sin que se queme, añadir la harina y mezclar bien con la mantequilla, que quede como una pasta, si es necesario retirla del fuego para esta operacion a fin de que no se queme. Condimentar. Añadir poco a poco leche, deshaciendo los grumos y sin dejar de remover hasta que espese.
Nota: Se puede sustituir la matequilla por aceite en el que freiremos un hoja de cebolla y la retiraemos (Solo es para que de sabor)
ARROZ AL HORNO DE PESCADO Y MARISCOS
ARROZ AL HORNO DE PESCADO Y MARISCOS
Este arroz fue pasando de generación en generación en mi casa. Es un arroz que me encanta. Espero que les guste tanto como a mi.
Recipiente: Una cazuela para el horno (Si es de barro mejor)
Este arroz fue pasando de generación en generación en mi casa. Es un arroz que me encanta. Espero que les guste tanto como a mi.
Recipiente: Una cazuela para el horno (Si es de barro mejor)
Ingredientes para cuatro personas (Por unidades):
-5 tacitas (de las de café) de arroz valenciano.
-4 mejillones.
-4 gambas o gambones (frescos o congelados).
-4 cigalas (frescas o congeladas).
-11 tacitas (de las de cafe) de Caldo de pescado (se puede cocer pescado de roca, o la constumbre de elaborarlo que tenga cada uno).
-Un poco menos de media cebolla, picada muy fina o rallada
-Medio tomate picado muy fino o rallado.
-Perejil picado al gusto.
-Aceite de oliva. Cantidad para sofreir.
-Sal (al gusto),
-Azafrán o colorante.
-Pimentón dulce molido (cantidad, media cucharita de las de café)
-Mayonesa (opcional).
ELABORACIÓN DE LOS INGREDIENTES.
-Caldo de pescado: Hervir con agua y sal al gusto, el pescado y los mejillones.
-Sofreir las gambas y las cigalas en una sarten.
-Sacar las gambas y en el mismo aceite sofreir la cebolla , el tomate y perejil.
ELABORACION FINAL.
-Calentar el horno a 180 grados.
-Poner en la cazuela: El arroz , el pimiento molido, el sofrito de cebolla tomate y perejil y mezclarlo todo.
-Añadir el caldo, (rectificar de sal). Añadir las gambas, las cigalas, los mejillones y algunas migas del pecado que ha hervido para el caldo (sin espinas).
-Distribuirlo todo bien en la cazuela y meter al horno durante 25 o 30 minutos
-Sevirlo caliente y el que lo desee, lo puede mezclar con mayonesa cuando vaya a comerlo.
¡¡BUEN PROVECHO!!
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