COMO SE CONOCE EL PESCADO FRESCO

Para ver si el pescado es fresco: Los ojos del pescado no tienen que estar mortecinos, sino brillantes. Las agallas tienen que tener un color rojo vivo. Las escamas son brillantes y se pueden levantar facilmente con la uña del dedo. Si por el contrario se resisten, el pescado no está en buenas condiciones. Al apretar el pescado con la yema de los dedos, se nota una carne resistente. Si las yemas de los dedos se hunden con mucha facilidad y se nota blanda, es señal de que el pescado está pasado.